Joghurt selbst gemacht

Dass es direkt so gut funktioniert, h├Ątte ich nicht gedacht. Ich kam auf die merkw├╝rdige Idee Joghurt einfach mal selbst herzustellen. Und das funktioniert auch ohne Einsatz dieser modernen Joghurt-Maker.

Joghurt mit frischen Erdbeeren
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Baguette mit Le Faconnage

Von einer waschechten Amerikanerin habe ich bereits dickes Lob f├╝r mein Burger erhalten. Nun betrete ich eine v├Âllig anderes K├╝chennation – Frankreich. Das Rezept sowie die zeitfressende Zubereitung sind absolut kinderleicht.

F├╝r 3 Fl├╗tes (Baguettes) habe ich folgende Mengen an Zutaten und K├╝chenhilfen verwendet und mich an den Angaben auf der Seite franzoesischkochen.de orientiert.

  • Gro├če Emaille-Sch├╝ssel (Emalie ist super haftfrei!)
  • Holzl├Âffel (zum ersten Vermengen der Zutaten)
  • Baguette Backblech
  • Gro├če Auflaufform (mit Wasser und unten in den Backofen stellen)
  • K├╝chentuch (zum Zudecken der Sch├╝ssel beim G├Ąren)
  • 750g Mehl Typ 550
  • 500ml lauwarmes Wasser
  • 1,5 Hefew├╝rfel
  • 20g Salz

Ein Baguette habe ich zum Testen noch mit einer Rolle Kr├Ąuterbutter gef├╝llt. Etwas ist beim Backen ausgelaufen, aber das war halb so wild, da die Auflaufform die fl├╝ssige Butter aufgefangen hat. Es war sehr lecker! Die Zubereitung wird gut in dem youtube Clip mit Aur├ęlie Bastian erkl├Ąrt.

 

Low-Carb – mediterrane Hackb├Ąllchen-Gem├╝se-Pfanne

Es ist eine neue Reihe aus der verr├╝ckten Versuchsk├╝che. Ziel ist es bei dem Mode-Wort „Low-Carb“ so gut es geht auf Kohlehydrate zu verzichten und es mit Fette und Proteine auszugleichen. Obwohl wir Westeuop├Ąer uns bei den Mahlzeiten fast zu 50% mit Kohlenhydrate eindecken, stehen doch noch eine Vielzeit von Produkten zur Verf├╝gung. Auf Gem├╝se, Milchprodukten, Fisch und Fleisch braucht man demnach nicht verzichten.

Mediterrane Hackb├Ąllchen-Gem├╝se-PfanneZusammengezimmert aus: Hackb├Ąllchen, 3xParika (rot, gr├╝n und gelb), 2 Dosen gesch├Ąlte Tomaten, 2xZucchini, Feta, Koriandergr├╝n, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Paprika edels├╝├č, schwarzer Pfeffer, Meersalz, Cayenne-Pfeffer, Bockshornklee

Portion Balkan

Cevapcici mit Djuvec-Reis

Cevapcici mit Djuvec-Reis

Zutaten Cevapcicis: 500g Rinderhack, Oliven├Âl zum Anbraten, 4 EL Petersilie, 1 1/2 EL Weizenmehl, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 1/2 TL Meersalz, 1 TL Paprikapulver, 4 Knoblauchzehen, 1 gro├če Zwiebel

Zutaten Djuvec-Reis: 1,5 Tassen Spitzenlangkornreis, 1 Dose Tomaten in St├╝cke, 2 EL Tomatenmark, 1 rote Spitzpaprika, 5 St├╝cke getrocknete Tomate (optional, machts juicy!), 3 EL milder Ajvar, trockner Rotwein zum Abl├Âschen, 1 gro├če Zwiebel, 2 Knoblauchzehe, 1 Tasse Erbsen, 1 TL Meersalz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 Tasse Wasser, 2 EL Petersilie, 1-2 EL Butter

Da die Cevapcicis vor dem Braten zwischenzeitlich mindestens 30 Minuten ruhen sollen (Mehl bindet das Hackfleisch), fangen wir auch mit der Zubereitung der Cevapcicis an.

Zubereitung Cevapcicis:

Zun├Ąchst Knoblauchzehen und Zwiebeln sehr fein hacken und mit dem Hackfleisch in eine Sch├╝ssel zugeben. Danach die Petersilie kleinhacken und ebenso zugeben. Danach Weizenmehl, schwarzer Pfeffer, Meersalz, Paprikapulver, Knoblauchzehen und Zwiebeln hinzuf├╝gen und alles gut verkneten. Aus der Masse dann die Cevapcicis formen und ruhen lassen. Nachdem der Djuvec-Reis fertig ist, k├Ânnen die Cevapcicis in einer beschichteten Pfanne mit Oliven├Âl von allen Seiten angebratet werden.

Zubereitung Djuvec-Reis:

Erst wird wieder vorgearbeitet. Auch hier wieder Zwiebeln, Knoblauchzehen und Petersilie feinhacken. Spitzpaprika entkernen, das wei├če Mark ausschneiden und die Schote in kleinen W├╝rfeln st├╝ckeln. Nun in einem Topf die Butter schmelzen und darin Zwiebeln und Knoblauchzehen glasig d├╝nsten. Paprikast├╝cke und die getrockneten Tomatenst├╝cke zugeben und ebenso leicht and├╝nsten. Reis hinzugeben, danach das Tomatenmark unterr├╝hren und kurz darauf mit Rotwein abl├Âschen. Wasser, Dosentomaten, Ajvar, Paprikapulver, Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzuf├╝gen und unter schwacher Hitze ca. 20 Minuten mit geschlossenen Deckel k├Âcheln lassen. Zwischenzeitlich gut umr├╝hren, damit der Reis am Topfboden nicht ankocht. Nach den 20 Minuten Erbsen und Petersilie unterr├╝hren.

Nur noch die Cevapcicis anbraten und schon kann der Balkan auf dem Teller geschmeckt werden.

Bon Appetit!

How to crack a coconut

Best Aioli ever

DSC04179Nachdem ich in letzter Zeit sehr viel ├╝ber Autos gepostet habe, ist dann auch mal wieder die Culinaria-Ecke l├Ąngst ├╝berf├Ąllig. Seit meinem Geburtstag bin ich wieder auf den Geschmack von Aioli gekommen und bin seitdem auf der Suche nach dem besten Produkt, das in deutschen Superm├Ąrkten zu finden ist. Meine Wahl viel auf die Aioli-Knoblauch-Creme von Erg├╝ll├╝, die es bei REWE f├╝r 1,79 ÔéČ zu kaufen gibt. Diese kommt geschmacklich der Aioli, die es beim Spanier oder Portugiesen gibt, sehr nahe und ist nicht ├╝bers├Ąttigt von Essigs├Ąuren. Durch die ordentliche Zugabe von Knoblauch ist der Durst in der Nacht auch garrantiert. ­čÖé

Berliner Brot

berlinerbrot

Ein leckeres, dennoch nicht sehr weit verbreitetes Weihnachtsgeb├Ąck, ist das Berliner Brot. Es ist sehr ├Ąhnlich wie Lebkuchen, dennoch meines Erachtens viel, viel besser. Mein Rezept habe ich nun hier zusammengestellt und ergibt 2 Backbleche mit – hmmm lecker – Berliner Brot.

Zutaten:

  • 450g Zucker
  • 5 Eier
  • 1/2 TL gemahlene Nelke
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL Meersalz
  • 450g Mehl
  • 125g Kakaopulver (Backkakao)
  • 4 Pinnchen Rum (8cm)
  • 7 EL R├╝benkraut
  • 1 P├Ąckchen Backpulver
  • 200g ganze Mandeln
  • 200g ganze Haseln├╝sse
  • Puderzucker (ca. 50g) und Zitronensaft f├╝r die Glasur

Zubereitung:

Zun├Ąchst in einer Sch├╝ssel mit einem Schneewesen, besser per K├╝chenmaschine mit Schneebesenaufsatz, Eier und Zucker vermengen und schaumig schlagen. Anschlie├čend Nelke, Zimt, Meersalz, Rum und R├╝benkraut hinzugeben und gut durchr├╝hren. In einer weiteren Sch├╝ssel Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermengen und in die ersten Sch├╝ssel vorsichtig dazugeben und mit einem Knethaken vermengen. Anschlie├čend Mandeln und Haseln├╝sse hinzugeben und weiter mit dem Knethaken verr├╝hren.

Nun die beiden Backbleche mit Butter oder Margarine einfetten und mit Mehl leicht benetzen. Die Teigmasse d├╝nn (Hauptsache keine L├Âcher und Risse im Teig!) und gleichm├Ą├čig auf die Backbleche auftragen und bei 180┬░C Umluft 15-20 Minuten in den Backofen backen. Danach die Bleche etwas abk├╝hlen lassen und das herrlich duftende Berliner Brot kopf├╝ber auf die Arbeitsplatte st├╝rzen.

Nun zur Glasur. Ich hatte beim letzten Einkauf Fertigglasur vergessen und habe mir, wie folgt, eine Glasur gebastelt. Puderzucker mit Zitronensaft in einem kleinen Gef├Ą├č l├Âsen und ├╝ber das noch leicht warme Berliner Brot streichen. Zuletzt wenn die Puderzucker-/Zitronensaft-Glasur fest geworden ist, das Berliner Brot in gleichm├Ą├čigen Rauten schneiden und genie├čen.

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